Ingredienser

100 g potatis
1 zucchini (cirka 250 gram)
1 vitlöksklyfta 
2 lökar
6 skivor skinka
2 msk olivolja
4 ägg
salt peppar

Receptet

• Skala potatisen, koka i cirka 15-20 minuter,  skär i små kuber. Skölj zucchini,  skär i 1 cm kuber. Skala vitlök och lök och finhacka.
• Skär skinkan i tunna remsor
• Värm oljan i en stekpanna och stek löken och vitlöken på medelhög värme tills den är genomskinlig, ca 1 minut. Tillsätt potatis och zucchinibitar och stek ca 4 minuter under omrörning tills de är gyllenbruna. Krydda med salt och peppar
• Vispa äggen i en skål och krydda lätt med salt och peppar. Lägg potatisen i stekpannan, strö över skinkremsor och stek i 3 minuter på medelhög värme till lite tjockare konsitens, rör om
• Vänd omeletten och stek i ytterligare 4 minuter. Servera den skuren i bitar.
/ 4 portioner